Kamphaeng Phet Rajabhat University

เขตข้อมูล รายการ
ฐานข้อมูล

งานวิจัย/Research report

เลขทะเบียน

20191212100804

ชื่อเรื่อง

พันธุ์มะเขือเทศที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเกรียบมะเขือเทศ

ชื่อเรื่องรอง

Tomato varieties suitable for production fo tomato kaou greeap

ผู้แต่ง

ราตรี แสงพรม

ปี

2553

หัวเรื่อง

การผลิตข้าวเกรียบมะเขือเทศ

มะเขือเทศ - การทดลอง

สถานที่พิมพ์

มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร

รายละเอียด

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมี และทางกายภาพบางประการของมะเขือเทศพันธุ์เชอรี่ พันธุ์สีดา และพันธุ์ลูกท้อ และศึกษาพันธุ์มะเขือเทศที่เหมาะสมในการ ผลิตข้าวเกรียบมะเขือเทศ โดยทาการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและทางกายภาพบางประการของมะเขือเทศพันธุ์เชอรี่ พันธุ์สีดา และพันธุ์ลูกท้อ โดยนามะเขือเทศพันธุ์เชอรี่ พันธุ์สีดา และพันธุ์ ลูกท้อปั่นให้ละเอียด นามาทาการวิเคราะห์ข้อมูลปริมาณความชื้น ค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้าได้ (oBrix) ปริมาณไลโคปีน และค่าสี พบว่า มะเขือเทศพันธุ์ เชอรี่ พันธุ์สีดา และพันธุ์ลูกท้อ มีองค์ประกอบทางเคมี และทางกายภาพที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ และเมื่อนามะเขือเทศทั้ง 3 พันธุ์มาเป็นส่วนผสมเพื่อผลิตเป็นข้าวเกรียบโดยใช้อัตราส่วนระหว่างแป้งกับมะเขือเทศที่ 100:30 เพื่อศึกษาพันธุ์มะเขือเทศที่เหมาะสาหรับการผลิตข้าวเกรียบ ผลการทดลองพบว่า ข้าวเกรียบมะเขือเทศพันธุ์ลูกท้อมีค่าสี ปริมาณไลโคปีน ลักษณะเนื้อสัมผัสด้านความกรอบและค่าการแตกหักสูงสุด ส่วนปริมาณการพองตัวของข้าวเกรียบ มะเขือเทศพันธุ์เชอรี่ พันธุ์สีดา และพันธุ์ลูกท้อไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ และผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส (คุณลักษณะด้านสี กลิ่น รสชาติ ความกรอบ และความชอบโดยรวม) พบว่า ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนการยอมรับข้าวเกรียบมะเขือเทศพันธุ์ลูกท้อมากที่สุด

ไฟล์เอกสาร ที่ 1

tpg.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 2

abs.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 3

ch1.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 4

ch2.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 5

ch3.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 6

ch4.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 7

ch5.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 8

bib.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 9

app1.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 10

app2.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 11

app3.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 12

app4.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 13

app5.pdf