Kamphaeng Phet Rajabhat University

งานวิจัย/Research report

20231024135307

การยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบมะม่วงหาวมะนาวโห่ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวเกรียบสมุนไพรใบหม่อน

แดนชัย เครื่องเงิน

2564

ผลิตภัณฑ์อาหาร

มะม่วงหาวมะนาวโห่

วิสาหกิจชุมชน

มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร

การยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบมะม่วงหาวมะนาวโห่ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวเกรียบสมุนไพรใบหม่อน มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพิ่มมูลค่ามะม่วงหาวมะนาวโห่โดยการพัฒนาแปรรูปผลิตภัณฑ์
โห่ให้กับกลุ่มเป้าหมาย 2) ส่งเสริมการจัดทำบัญชีรายรับรายจ่ายจากการพัฒนาแปรรูปผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่ามะม่วงหาวมะนาวโห่ให้กับกลุ่มเป้าหมาย 3) ส่งเสริมพัฒนาความรู้ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและการจัดทำบัญชีรายรับรายจ่าย จากกรณีศึกษาการใช้วัตถุดิบมะม่วงหาวมะนาวโห่ให้กับนักศึกษาเพื่อใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาเป็นอาชีพในอนาคต โดยการสัมภาษณ์เชิงลึกและสนทนากลุ่มย่อย วิเคราะห์ข้อมูลโดยการจำแนกจัดกลุ่มข้อมูลและการวิเคราะห์เนื้อหา ประชากรและกลุ่มตัวอย่างคือ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวเกรียบสมุนไพรใบหม่อน ผลการศึกษา พบว่า เกิดการบูรณาการมีส่วนร่วมระหว่างนักศึกษาในการร่วมสำรวจตลาดของผลิตภัณฑ์มะม่วงหาวมะนาวโห่ การค้นหาอัตลักษณ์ของสินค้าที่สามารถสื่อสารกับผู้บริโภคได้ตรงจุดโดยเน้นที่สรรพคุณของมะม่วงหาวมะนาวโห่ การสร้างแบรนด์ และช่องทางการขายออนไลน์ดังนี้ 1) พัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงหาวมะนาวโห่ ให้สามารถมีมูลค่าและเป็นสินค้าเพื่อเพิ่มรายได้ให้กับทางกลุ่มได้โดยการออกแบบฉลาก โลโก้ และบรรจุภัณฑ์ให้ทันสมัยสอดคล้องกับความต้องการของตลาด 2) ส่งเสริมการจัดทำบัญชีรายรับรายจ่ายจากการพัฒนาแปรรูปผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่ามะม่วงหาวมะนาวโห่ให้กับกลุ่มกลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวเกรียบสมุนไพรใบหม่อนให้สามารถคำนวณต้นทุนได้อย่างเหมาะสม 3) ส่งเสริมพัฒนาความรู้ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและการจัดทำบัญชีรายรับรายจ่าย โดยติดตามจากยอดขายก่อนและหลังการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการหารือเสนอความคิดเห็นในทีมเพื่อนำมาปรับใช้ให้กับทางกลุ่มจริง

R67-18.pdf