Kamphaeng Phet Rajabhat University

เขตข้อมูล รายการ
ฐานข้อมูล

งานวิจัย/Research report

เลขทะเบียน

20190915231046

ชื่อเรื่อง

งานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตสาโทกล้วยไข่

ชื่อเรื่องรอง

A study on production of small banana sato.

ผู้แต่ง

บุณยกฤต รัตนพันธุ์

ปี

2547

หัวเรื่อง

สาโท - การผลิต

สถานที่พิมพ์

มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

รายละเอียด

https://tdc.thailis.or.th/tdc/browse.php?option=show&browse_type=title&titleid=13062

จากการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างข้าวเหนียวต่อกล้วยไข่ในการหมักสาโท โดยใช้ปริมาณข้าวเหนียว 80 ส่วนต่อปริมาณกล้วยไข่ 20 ส่วน ปริมาณข้าวเหนียว 60 ส่วนต่อข้าวเหนียว 40 ส่วนต่อปริมาณกล้วยไข่ 60 ส่วน พบว่า สาโทที่ผลิตโดยใช้อัตราส่วนที่ระหว่างข้าวเหนียวต่อกล้วยไข่ 80 ส่วน ต่อปริมาณกล้วยไข่ 20 ส่วน จะได้สาโทกล้วยไข่ที่ผู้บริโภคชอบมากกว่าอัตราส่วนอื่น ๆ ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีดังนี้ ค่า pH 3.28 ความเป็นกรด 1.02

ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ 18.97 Brix ปริมาณแอลกอฮอล์ 9.00

เมื่อศึกษาระยะเวลาในการหมักและปริมาณลูกแป้งที่เหมาะสมในการผลิตสาโทกล้วยไข่โดยใช้ระยะเวลาในการหมัก 10 และ 12 วัน ใช้ปริมาณลูกแป้ง 0.5 1 และ 1.5

พบว่าการใช้เวลาในการหมักสาโทกล้วยไข่และปริมาณลูกแป้งที่เหมาะสม คือ 10 วัน และ 0.5

และจากการศึกษาวิธีการที่เหมาะสมในการทำให้สาโทกล้วยไข่ใสโดยใช้ไข่ขาวในการทำให้ใส และใช้การกรองโดยผงถ่านเปรียบเทียบสาโทกล้วยไข่ที่ไม่ผ่านวิธีการทำให้ใส พบว่าการกรองโดยใช้ผงถ่านจะทำให้สาโทกล้วยไข่มีความใสมากที่สุด

ไฟล์เอกสาร ที่ 1

01.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 2

02.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 3

03.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 4

04.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 5

05.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 6

06.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 7

07.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 8

08.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 9

09.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 10

10.pdf