Kamphaeng Phet Rajabhat University

งานวิจัย/Research report

20250106093047

การพัฒนาและเพิ่มขีดความสามารถชุมชนบ้านแม่ปะเหนือ ในการผลิตน้ำพริกปลาหัวยุ่ง

The Development and Capacity Enhancement for Ban Mae Pa Nuea Community in Producing Bombay Duck Fish Chili Paste

อังคณา ตาเสนา

ธีรศิลป์ กันธา

มัลลิกา ทองเอม

ธนัชพร หาได้

2566

ผลิตภัณฑน้ำพริกปลาหัวยุ่ง

ช่องทางการตลาด

การพัฒนาผลิตภัณฑ์

การมีส่วนร่วม

มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาหัวยุ่ง ครัวศูนย์จัดชุมชนแมปะเหนือ 2) เพื่อพัฒนาช่องทางการตลาดของผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาหัวยุ่ง ครัวศูนย์จัด
ชุมชนแม่ปะเหนือ เป็นการวิจัยแบบเชิงคุณภาพ (Qualitative Research) มีเครื่องมือในการวิจัย ได้แก่ การสัมภาษณ์เชิงลึก (In–depth Interview) และการลงพื้นที่เพื่อวิเคราะห์ความต้องการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยมีกลุ่มเป้าหมาย คือ สมาชิกกลุมผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาหัวยุ่ง ครัวศูนย์จัดการชุมชนแม่ปะเหนือ ตำบลแม่ปะ อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก จำนวน 6 คน แล้วนำข้อมูลที่รวบรวมได้จากการสัมภาษณ์เชิงลึกมาวิเคราะห์แบบเชิงเนื้อหา (Content Analysis) ผลการวิจัย พบวา ศักยภาพของทางกลุ่มยังต้องการในการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาหัวยุ่ง ซึ่งกลุ่มมีปัญหากระบวนการตัดปลาหัวยุ่ง ที่ตัดขาดยาก เนื่องจากทางกลุ่มใช้กรรไกรในการตัด ด้วยลักษณะของปลาหัวยุ่งที่มีความเหนียว ทำให้ต้องใช้เวลาในการตัดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยากและต้องใช้เวลานาน ทำให้สมาชิกกลุ่มเจ็บมือบริเวณที่ใช้จับกรรไกร ทางกลุ่มจึงมีความต้องการในการลดขั้นตอนกระบวนการผลิตขั้นตอนนี้ ด้วยการสร้างเครื่องในการตัดปลาหัวยุง สำหรับการพัฒนาและออกแบบเครื่องตัดปลาหัวยุ่ง การใช้เครื่องตัดปลาหัวยุ่ง พบว่า กอนการใชเครื่องตัดปลาหัวยุ่ง ใช้แรงงาน จำนวน 4 คน และใช้เวลาในการตัดปลาหัวยุ่ง 2 ชั่วโมง ในการตัดปลาหัวยุ่ง 1 กิโลกรัม เมื่อนำเครื่องตัดปลาหัวยุ่งไปทดสอบ พบว่า ใช้แรงงานเท่ากัน 4 คน แต่ใช้เวลาในการตัดลดลง โดยเวลาในการตัดปลาหัวยุ่ง 1 ชั่วโมง ในการตัดปลาหัวยุ่ง 2 กิโลกรัม สำหรับการพัฒนาช่องทางการตลาดของผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาหัวยุ่ง ครัวศูนย์จัดชุมชนแม่ปะเหนือทางกลุ่มได้ให้ตัวแทนเป็นผู้ดำเนินการขาย และมีการรับคำสั่งซื้อตามออเดอร์ที่ได้รับ โดยส่วนใหญ่เน้นการโทรสั่งโดยตรงกับทางกลุ่ม

R68-64.pdf