Kamphaeng Phet Rajabhat University

เขตข้อมูล รายการ
ฐานข้อมูล

วิทยานิพนธ์/Thesis

เลขทะเบียน

20190927151108

ชื่อเรื่อง

การพัฒนาเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรมการถนอมอาหาร

ชื่อเรื่องรอง

The development of the mincing machine for food processing in food preservation industry.

ผู้แต่ง

ส่งชัย จันทร์หา

ปี

2555

หัวเรื่อง

เตาปิ้งย่างประหยัดพลังงาน

เตาปิ้ง

สถานที่พิมพ์

มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

รายละเอียด

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อ 1) ศึกษาความต้องการคุณลักษณะของเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรมการถนอมอาหาร 2) ออกแบบและพัฒนาเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรมการถนอมอาหาร 3) ศึกษาประสิทธิภาพการใช้งานของเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรมการถนอมอาหาร 4) ถ่ายทอดเทคโนโลยีการพัฒนาเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรมการถนอมอาหารและ 5) ศึกษาความพึงพอใจของเกษตรกรกลุ่มแม่บ้านที่มีต่อการใช้เครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูป แหล่งข้อมูลที่ใช้ในการวิจัย คือ กลุ่มแม่บ้านแปรรูปเนื้อสัตว์มาเป็นสินค้าหนึ่งผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบล จำนวน 10 คน ผู้เชี่ยวชาญจำนวน 5 คนเครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยคือ แบบสอบถาม จำนวน 3 ชุด เครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์ จำนวน 1 เครื่อง สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า 1. ความต้องการคุณลักษณะเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์ พบว่า โดยภาพรวมอยู่ในระดับมาก เมื่อพิจารณาเป็นรายด้าน พบว่า ด้านที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด ได้แก่ ด้านกายภาพอยู่ในระดับมาก ได้แก่ ด้านวัสดุที่ใช้ประกอบโครงสร้างของเครื่องอยู่ในระดับมาก และด้านความสามารถในการใช้งานอยู่ในระดับมาก 2. คุณลักษณะของเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรม การถนอมอาหารมีความสอดคล้องกับความต้องการของกลุ่มแม่บ้าน คือ มีความสามารถในการใช้งาน วัสดุที่ประกอบโครงสร้างเครื่อง และรูปแบบที่เหมาะสมกับการใช้งาน 3. จากการทดสอบประสิทธิภาพการใช้งานของเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรมการถนอมอาหาร โดยภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุด เมื่อพิจารณาเป็นรายด้านพบว่า ด้านที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุดได้แก่ ประสิทธิภาพด้านผลผลิตที่ได้จากการทำงาน รองลงมาได้แก่ ด้านประสิทธิภาพด้านความสามารถในการทำงาน และด้านระบบขับเคลื่อนของเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรมการถนอมอาหาร วิเคราะห์ประสิทธิภาพในการแปรรูป จำนวน 10 ครั้ง ปริมาณเนื้อสัตว์ ครั้งละ 10 กิโลกรัมใช้ระยะเวลาในการบด-หั่นเนื้อสัตว์เฉลี่ย 12.3 นาที เปรียบเทียบกับเครื่องบด-หั่นเดิมใช้เวลา 25.7 นาที ประหยัดเวลาได้ถึง 13.4 นาที ในจำนวนเนื้อสัตว์ที่เท่ากัน ในขณะที่กลุ่มแม่บ้านต้องการใช้เนื้อสัตว์ในการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์วันละ 100 กิโลกรัม จะลดเวลาในการแปรรูปลงถึง 124 นาที หรือ 2 ชั่วโมง 40 นาที 4. ผลการวิเคราะห์คุณภาพของเครื่องมือถ่ายทอดผู้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยี การพัฒนาเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรมการถนอมอาหาร พบว่าคู่มือการใช้เครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูป มีค่า IOC เท่ากับ 0.8-1.00 ผู้ได้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยีมีความก้าวหน้าในการเรียนรู้เท่ากับ 70.00 เปอร์เซ็นต์ 5. จากการศึกษาความพึงพอใจที่มีต่อการใช้เครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรมการถนอมอาหาร พบว่า ด้านที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด ได้แก่ความพึงพอใจต่อกระบวนการถ่ายทอดเทคโนโลยีการพัฒนาเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์ ข้อที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด ได้แก่ ระยะเวลาที่ใช้ในการผลิตทันเวลา และความพึงพอใจต่อคู่มือการใช้เครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์ ข้อที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด ระยะเวลาที่ใช้ในการผลิตทันเวลา มีคุณภาพของเนื้อสัตว์มีลักษณะตรงตามความต้องการ มีความเร็วรอบในการบด-หั่นเนื้อสัตว์ สมํ่าเสมอ และมีความปลอดภัยในขณะใช้งาน

ไฟล์เอกสาร ที่ 1

01.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 2

02.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 3

03.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 4

04.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 5

05.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 6

06.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 7

07.pdf

ไฟล์เอกสาร ที่ 8

08.pdf