ฐานข้อมูลดิจิทัลคอลเล็กชั่น
Kamphaeng Phet Rajabhat University
- ชื่อเรื่อง (1,211)
- พลเอกเปรม และ พลเอกชาติชาย ชุดที่ 6 1
- (ไม่มีไฟล์ PDF)การปฏิบัติงานตามเกณฑ์มาตรฐานโรงเรียนมัธยมศึกษาของผู้บริหารโรงเรียนมัธยมศึกษา สังกัดกรมสามัญศึกษา จังหวัดกำแพงเพชร ตามทรรศนะของครูผู้สอน 1
- (ไม่มีไฟล์PDF)การศึกษาสภาพ ปัญหา และแนวทางการพัฒนาการบริหารงานพัสดุขององค์การบริหารส่วนตำบล จังหวัดกำแพงเพชร 1
- Alzheimer's Disease: Pathological and Clinical Findings
- ATTA เล่ม 1 1
- ATTA เล่ม 2 1
- ATTA เล่ม 3 1
- ATTA เล่ม 4 1
- ATTA เล่ม 5 1
- Childhood Trauma and Resilience : A Practical Guide 1
- ผู้แต่ง (1,211)
- Improving Cancer Diagnosis and Care : Patient Access to Oncologic Imaging and Pathology Expertise and Technologies: Proceedings of a Workshop 1
- Marlaine C. Smith 1
- กรกนก หญ้าลาภ 1
- กรรณิกา จันสายทอง 1
- กรุณา รัตนเจริญ 1
- กิ่งทอง ใจแสน 1
- ขวัญดาว แจ่มแจ้ง 1
- ขวัญหญิง สอนเสือ 1
- คนึงนิจ ปิ่นประภา 1
- ครรชิต ดำดี 1
- ปี (1,210)
- หัวเรื่อง (1,207)
- Cancer--Patients--Congresses 1
- Decision making--Mathematical models 1
- Interprofessional relations 1
- Cancer--Diagnosis--Congresses 1
- Diagnostic imaging--Congresses 1
- Cancer--Treatment--Congresses 1
- Nursing--Philosophy 1
- Nursing 9
- กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี 1
- หลักสูตร - การพัฒนา 1
- กองคลัง 1
- กองคลัง - การให้บริการ 1
- กองคลังเทศบาลตำบลปากดง - การให้บริการ 1
- การกำจัดวัชพืชในนาข้าว 1
- วัชพืช - การป้องกันและควบคุม 1
- การจัดการฝึกนักศึกษาวิชาทหาร 1
- ศูนย์การฝึกนักศึกษาวิชาทหาร 1
- การจัดการศึกษา 6
- โรงเรียนประถมศึกษา - การจัดการศึกษา 1
- การจัดการศึกษาระดับปริญญาตรี 1
- มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร - การจัดการศึกษา 1
- การจัดการแบบมีส่วนร่วม 1
- ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก - การบริหาร 1
- ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก 5
- การมีส่วนร่วม 34
- การจัดทำแผนกลยุทธ์ 2
- การพัฒนาการดำเนินงาน 1
- ฐานข้อมูล (1,211)
- งานวิจัย/Research report 351
- บทความ/Article 277
- วิทยานิพนธ์/Thesis 517
- หนังสือ/Books 61
- วารสาร/Journal 5
| เขตข้อมูล | รายการ |
|---|---|
| ฐานข้อมูล | |
| เลขทะเบียน |
20190830102118 |
| ชื่อเรื่อง |
Improving the quality of citric acid and calcium chloride marinated mature culled cow meat |
| ผู้แต่ง | |
| ปี | |
| หัวเรื่อง | |
| สถานที่พิมพ์ |
มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ |
| รายละเอียด |
The objective of this research was to evaluate the effects of immersion marination with citric acid, calcium chloride and combined mixture of citric acid and calcium chloride solutions on Semimembranosus meat quality traits. Meat cuts from mature cows, aged around 7 years old, were marinated with 0.05 M citric acid, 0.2 M calcium chloride or combined mixture of these two compounds for 24 hr. Non marinated meat served as controls. Application of calcium chloride to the marinated solutions (either solely or in combination) improved water holding capacity (WHC), thus reduced cooking loss and shear force values. Meat marinated in citric acid solution showed high exudative during cooking and it was not significantly different in shear force value compared to unmarinated samples. Lightness was higher (paler) in all marinated meat samples. The a* values showed that marinated meat with citric acid solution had less red intensity. In addition lower of yellow intensity (b* value) appeared in meat samples marinated with calcium chloride and the combined mixture. The sensory attribute evaluation showed that the highest scores for juiciness and tenderness were for calcium chloride and the combined mixture. In contrast, the lowest flavor score was found in meat marinated with citric acid solution and reported as sour. Sample treated with calcium chloride revealed no detrimental effect on meat flavour and odour. In conclusion, evidences in the present study indicate that calcium chloride marinated solution increases juiciness and tenderness of meat from mature culled cow. |
| ไฟล์เอกสาร ที่ 1 | |
| ไฟล์เอกสาร ที่ 2 | |
| ไฟล์เอกสาร ที่ 3 | |
| ไฟล์เอกสาร ที่ 4 | |
| ไฟล์เอกสาร ที่ 5 | |
| ไฟล์เอกสาร ที่ 6 | |
| ไฟล์เอกสาร ที่ 7 | |
| ไฟล์เอกสาร ที่ 8 |