แกงอุ๊บไก่ จังหวัดตาก

เผยแพร่เมื่อ 15-08-2018 ผู้ชม 11,400

[-, -, แกงอุ๊บไก่ จังหวัดตาก]

แกงอุ๊บไก่

แกงไก่พม่า อุ๊กไก่ / ไก่อุ๊ก หรือ (อุ๊บไก่)

แกงไก่พม่า / แกงไก่ไทยใหญ่ (อุ๊บไก่ / ไก่อุ๊บ / ไก่อุ๊ก) ชื่อแล้วแต่จะเรียก 

อุ๊กไก่ / อุ๊บไก่ มีส่วนผสมและวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไปตามท้องถิ่นนั้น ๆ 

แต่ส่วนผสมโดยรวมคล้ายกัน (สูตรนี้เป็นของไทยใหญ่) ส่วนผสมตามนี้คะ

ส่วนประกอบ

*  เนื้อไก่ 500 กรัม (จะให้อร่อยแนะนำไก่บ้านหรือไก่เหนียว)

ฉันชอบไก่ส่วนสะโพกหรือไก่ติดกระดูก จะได้ความกรุบกรับ

*  ใบมะกรูด 3 ใบ (ต้นฉบับไม่มี ฉันใส่เพิ่มเอง)

ส่วนพริกแกง

*  หอมแขก 4 หัว (ไม่มีหอมแขกใส่หอมแดงหัวเล็ก)        *  กระเทียมจีน 6 กลีบ 

*  พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)                           *  พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)

*  น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง                                                             *  เกลือ 1/2 ช้อนชา

*  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ                                                            *  ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

*  น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วย

วิธีทำพริกแกง

โขลกพริกแกงโดยนำหอมแดง กระเทียม กะปิ ใส่ในครกโขลกทั้งหมดแค่พอหยาบ แบ่งพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะเอามาหมักไก่ ถ้ามีถั่วเน่าก็ใส่เข้าไปหมักด้วย 

แต่ฉันไม่กินถั่วเน่า (คุณนายแม่ไม่เคยทำให้กิน) จึงต้องใส่กะปิแทนกันไป 

(สาวใช้ของฉันเคยเล่าว่า พวกเขาจะมีพริกแกงสำเร็จรูปในแบบของเขาขายญาติพี่น้องของนางหอบหิ้วกันมาฝากจากทางโน้น รสชาดเผ็ดจัดจ้านมาก ๆ)

วิธีทำ

ตั้งกระทะบนไฟกลางๆ ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันจนหอมใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับพริกแกง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ชิมรสก่อน 

ใส่น้ำปลา หรือเกลือทะเล ชิมให้มีรสเค็มนำ ลดไฟลงกลาง ๆค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวต่อไปให้พริกแกงซึมเข้าในเนื้อเติมน้ำซุปทีละนิดเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ

 บอกไว้ ต้องใส่ซีอิ้วดำนิดหน่อยเพื่อให้ไก่มีสีเข้มสีสันสวยงาม (ตามท้องเรื่อง) 555 นางสาระแนรู้ดีอีก เหมือนเราทำไก่ผัดพริก

เนื้อไก่โดยมากขาวซีด ถ้าเหยาะซีอิ้วดำลงไปจะทำให้เนื้อไก่มีสีสันขึ้นมา สวยดีเมื่อไก่เปื่อยดีแล้วชิมรสอีกครั้ง ก่อนดับไฟ ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป ส่วนพริกขี้หนู-ใบมะกรูด

(ฉันใส่เพิ่มเอง) อยากได้กลิ่นหอมเพิ่มขึ้นถ้าชอบแกงไก่แบบมีน้ำแกงมาก ก็ต้องใส่น้ำเพิ่มลงไป

               

คำสำคัญ : อาหารพื้นบ้าน

ที่มา : https://www.bloggang.com

รวบรวมและจัดทำข้อมูล : กาญจนา จันทร์สิงห์

---

สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มาหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. (2561). แกงอุ๊บไก่ จังหวัดตาก. สืบค้น 2 ธันวาคม 2566, จาก https://arit.kpru.ac.th/ap/local/?nu=pages&page_id=679&code_db=610008&code_type=TK007

---

---

https://arit.kpru.ac.th/ap2/local/?nu=pages&page_id=679&code_db=610008&code_type=TK007